Tack!

STORT tack till BioFuel Region som valde ut mitt projektarbete som en av vinnarna av deras stipendium! Jag blev så förvånad, men mest av allt himla glad.

Mer information om BioFuel Region och motiveringen till stipendiet finns här.

Rödbetor och fetaost och inget mer

En av de godaste sakerna jag vet är rödbetor. En annan är fetaost. Kokar man rödbetor och blandar med lite smulad fetaost blir det otroligt gott. Rödbetor är, som bekant, en bra grej att äta under vintern eftersom de produceras i Sverige och kan lagras jättelänge. Jättebra. Jättegott.

Potatisbrist till trots

Potatissoppa med svamp, lite dijonsenap och en massa timjan
1½ dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
150 g smör/margarin
½ tsk salt
½ - 1 msk iskallt vatten
6 medelstora potatisar
svamp (en näve torkade kantareller/3-4 champinjoner/annan god svamp)
3 ägg
2,5 dl mjölk
4 dl riven ost
½ tsk salt
1 msk dijonsenap
en massa torkad timjan
salt & peppar

Kör ihop mjöl, smör/margarin och salt i en matberedare. Kör tills degen ser ut som stora smulor, häll i vatten tills den börjar klumpa ihop sig. Tryck ut i en pajform, nagga botten med en gaffen och ställ in i kylen ca 30 minuter. Förgrädda pajskalet i 200 grader i ca 10 minuter. Skala och skär potatisen i ganska stora bitar och koka med salt tills den är mjuk. Om svampen är torkad; lägg den i blöt. Skär svampen i lagom stora bitar. Vispa ägg, mjölk, senap, salt, peppar och timjan och lägg i osten. Lägg potatis och svamp i pajskalet och häll över mjölkblandningen. Ställ in i den 200 i grader varma ugnen och grädda i 30 - 40 minuter eller tills äggstanningen stelnat och pajen fått gyllenbrun färg. 

God och grön lins- & spenatsoppa

 En enkel lins- och spenatsoppa blir himla mycket roligare med lite pesto och persilja. Idag åt jag den till lunch tillsammans med en macka på grovt, supergott bröd med kikärtsröra med olivolja och tomater.

Soppa med gröna linser & spenat
5 dl gröna linser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
spiskummin
½ liter vatten 
1 tärning grönsaksbuljong 
100 g fryst spenat
salt, peppar
pesto, persilja

Fräs lök, vitlök och spiskummin i olivolja. Häll i sköljda linser, vatten och grönsaksbuljong och koka i ca 20 minuter eller tills linserna är mjuka. Tillsätt sedan spenat, salt och peppar. Servera med lite pesto och persilja snyggt ringlad på toppen.

Kött, meat, viande, carne

En grej som ofta kommer upp i debatten om klimatsmart mat är huruvida  man ska äta kött eller inte. Anledningen till att kött ofta anses vara sämre ur ett klimatperspektiv är att det går åt mycket mer energi (ca 10 gånger mer för att vara exakt) för att producera kött om man ser till produktens innehåll av energi som vi kan tillgodogöra oss. Dessutom importeras mycket av djurens foder, som kan bestå av mat som vi människor annars hade kunnat äta. Fodret kan bestå av produkter som t.ex. soja som bidrar till problem med cerradon i Brasilien. Mycket av köttet vi äter idag är dessutom importerat från länder som ligger långt borta, något som, under transporten, har bidragit till utsläpp av växthusgaser.

Lösningen är inte att alla människor blir vegetarianer, utan att alla människor börjar äta mindre kött, vilket kommer att hålla den totala köttkonsumtionen på en hållbar nivå. Det är jättebra om vi kan välja kött från djur som har fötts upp på fribete, inte på importerat foder, då vi människor ändå inte kan tillgodogöra oss den energin på något annat vis. Vi måste välja kött som är närproducerat för att hålla transportutsläppen nere. Ersätt köttet med vegetarisk mat minst tre middagar varje vecka för köttkonsumtionen som den ser ut idag är inte ekologiskt hållbar.

Mmmm mandelbullar...

Min första jul som vegetarian erbjöd inte särskilt mycket trevligt i matväg... Där fanns en grönsakspaj och kokt potatis. Och rödbetssallad. Det var inte särskilt juligt. Därför har vi sedan dess samlat på oss några recept som vi alltid gör vid jul och nu ger nötsteken (baserad på cashewnötter) och mandelbullarna (receptet finns nedan) lika mycket julstämning som vilken julskinka som helst. Jag tänkte (som en slags liten julklapp till er) publicera några av recepten för att ni ska kunna äta vegetariskt och någorlunda klimatsmart även på julen.

Mandelbullar (ca 25 stycken)
1½ dl sötmandel
1½ dl ströbröd
1½ dl herrgårdsost
½ riven gul lök
salt, peppar
3 ägg
1 msk vatten
1 liter vatten med 1 grönsaksbuljongtärning

Mixa mandeln fint i matberedare och blanda med ströbröd, ost, lök, salt, peppar, ägg och vatten. Lägg i en kastrull med kokande vatten + grönsaksbuljong och koka tills bullarna flyter upp. Stek dem sedan i rapsolja för att få fin färg och god stekyta. 

Mums! Potatissoppa! (ft. Helenas 15 minuter i rampljuset)

Idag konstruerade jag en potatissoppa som lunch till min goda vän Helena (som syns på bild nedan). Den blev faktiskt väldigt god, vilket både jag och Helena kan intyga.

Potatissoppa med timjan (2 personer)
3 potatisar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
5 dl grönsaksbuljong
salt & peppar
timjan

Skala och tärna potatisen och fräs i smör tillsammans med hackad gul lök och pressad vitlöksklyfta i en kastrull. Häll i grönsaksbuljong och koka tills potatisen är mjuk. Mixa alltihop till en slät soppa och krydda, om det behövs, med salt och peppar. Häll i timjan efter smak.