Rödbetor och fetaost och inget mer

En av de godaste sakerna jag vet är rödbetor. En annan är fetaost. Kokar man rödbetor och blandar med lite smulad fetaost blir det otroligt gott. Rödbetor är, som bekant, en bra grej att äta under vintern eftersom de produceras i Sverige och kan lagras jättelänge. Jättebra. Jättegott.

Potatisbrist till trots

Potatissoppa med svamp, lite dijonsenap och en massa timjan
1½ dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
150 g smör/margarin
½ tsk salt
½ - 1 msk iskallt vatten
6 medelstora potatisar
svamp (en näve torkade kantareller/3-4 champinjoner/annan god svamp)
3 ägg
2,5 dl mjölk
4 dl riven ost
½ tsk salt
1 msk dijonsenap
en massa torkad timjan
salt & peppar

Kör ihop mjöl, smör/margarin och salt i en matberedare. Kör tills degen ser ut som stora smulor, häll i vatten tills den börjar klumpa ihop sig. Tryck ut i en pajform, nagga botten med en gaffen och ställ in i kylen ca 30 minuter. Förgrädda pajskalet i 200 grader i ca 10 minuter. Skala och skär potatisen i ganska stora bitar och koka med salt tills den är mjuk. Om svampen är torkad; lägg den i blöt. Skär svampen i lagom stora bitar. Vispa ägg, mjölk, senap, salt, peppar och timjan och lägg i osten. Lägg potatis och svamp i pajskalet och häll över mjölkblandningen. Ställ in i den 200 i grader varma ugnen och grädda i 30 - 40 minuter eller tills äggstanningen stelnat och pajen fått gyllenbrun färg.