Mmmm mandelbullar...

Min första jul som vegetarian erbjöd inte särskilt mycket trevligt i matväg... Där fanns en grönsakspaj och kokt potatis. Och rödbetssallad. Det var inte särskilt juligt. Därför har vi sedan dess samlat på oss några recept som vi alltid gör vid jul och nu ger nötsteken (baserad på cashewnötter) och mandelbullarna (receptet finns nedan) lika mycket julstämning som vilken julskinka som helst. Jag tänkte (som en slags liten julklapp till er) publicera några av recepten för att ni ska kunna äta vegetariskt och någorlunda klimatsmart även på julen.

Mandelbullar (ca 25 stycken)
1½ dl sötmandel
1½ dl ströbröd
1½ dl herrgårdsost
½ riven gul lök
salt, peppar
3 ägg
1 msk vatten
1 liter vatten med 1 grönsaksbuljongtärning

Mixa mandeln fint i matberedare och blanda med ströbröd, ost, lök, salt, peppar, ägg och vatten. Lägg i en kastrull med kokande vatten + grönsaksbuljong och koka tills bullarna flyter upp. Stek dem sedan i rapsolja för att få fin färg och god stekyta. 

Mums! Potatissoppa! (ft. Helenas 15 minuter i rampljuset)

Idag konstruerade jag en potatissoppa som lunch till min goda vän Helena (som syns på bild nedan). Den blev faktiskt väldigt god, vilket både jag och Helena kan intyga.

Potatissoppa med timjan (2 personer)
3 potatisar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
5 dl grönsaksbuljong
salt & peppar
timjan

Skala och tärna potatisen och fräs i smör tillsammans med hackad gul lök och pressad vitlöksklyfta i en kastrull. Häll i grönsaksbuljong och koka tills potatisen är mjuk. Mixa alltihop till en slät soppa och krydda, om det behövs, med salt och peppar. Häll i timjan efter smak. 

En liten linssoppa

Jag fick inte till någon bra bild idag, men det här får gå ändå!

Linssoppa (2 personer)
2 dl torkade röda linser
1 gul lök
1 msk tomatpuré
2 dl krossade tomater
timjan
chilipulver
salt, peppar

Koka linserna tills de är mjuka. Fräs den hackade löken i olivolja i en annan kastrull. Häll i tomatpuré, krossade tomater, timjan, chilipulver och ½ liter vatten. Koka upp och häll i linser. Krydda med salt och peppar. Finito! Mycket gott och lätt. 

(PS. Den som har en iPhone eller Androidtelefon kan nu ladda ner Naturskyddsföreningens Grön Guide-applikation som ger massa tips för bättre val av fisk, frukt och grönsaker och för återvinning. DS)